Esfiha Aberta de Carne Moída é uma saborosa variação da esfiha árabe, caracterizada por sua massa macia e recheio exposto de carne moída temperada, sendo um prato popular e versátil, apreciado como lanche ou refeição.
Esfiha Aberta de Carne Moída
Esfiha aberta carne é uma iguaria que encanta muitos. Você já experimentou essa delícia? Neste artigo, vamos te mostrar como fazer essa receita que combina sofisticação e sabor de forma prática e acessível.
O que é esfiha aberta carne?
A esfiha aberta carne é uma variação deliciosa e popular da tradicional esfiha árabe. Diferente da esfiha fechada, a versão aberta permite que o recheio suculento de carne fique exposto, proporcionando uma experiência gastronômica ainda mais convidativa. Essa receita tem suas raízes na culinária do Oriente Médio, mas conquistou o paladar dos brasileiros, tornando-se um sucesso em lanchonetes, restaurantes e até mesmo em festas e eventos.
Origens e História
A esfiha, em sua essência, é um tipo de pão assado originário do Líbano e da Síria. Com o passar dos anos, a receita se espalhou por outros países, ganhando adaptações e variações regionais. No Brasil, a esfiha aberta carne se popularizou principalmente através da imigração árabe, tornando-se um símbolo da culinária árabe-brasileira.
Características Principais
O que diferencia a esfiha aberta carne é a sua forma e o recheio exposto. A massa, geralmente feita com farinha de trigo, fermento, água e azeite, é aberta em formato circular e recheada com uma mistura saborosa de carne moída, temperos e, muitas vezes, legumes como tomate e cebola. Após o recheio, a esfiha é levada ao forno para assar até que a massa esteja dourada e o recheio cozido.
Popularidade no Brasil
A esfiha aberta carne é um lanche muito apreciado no Brasil, sendo facilmente encontrada em padarias, lanchonetes e restaurantes especializados em comida árabe. Sua popularidade se deve ao sabor irresistível, à praticidade e à versatilidade, já que pode ser consumida quente ou fria, a qualquer hora do dia.
Variações e Adaptações
Embora a versão tradicional seja a mais comum, existem diversas variações da esfiha aberta carne, com diferentes tipos de carne, temperos e acompanhamentos. Algumas receitas incluem ingredientes como queijo, azeitonas e pimentões, adicionando ainda mais sabor e sofisticação ao prato.
Ingredientes essenciais para a receita
Para preparar uma deliciosa esfiha aberta carne, a escolha dos ingredientes é fundamental. Utilizar ingredientes frescos e de boa qualidade fará toda a diferença no sabor e na textura do prato. A seguir, apresentamos os ingredientes essenciais para a receita:
Para a Massa:
- Farinha de Trigo: A base da massa. Opte por farinha de trigo de boa qualidade, preferencialmente do tipo 1.
- Fermento Biológico: Responsável por fazer a massa crescer. Pode ser fresco ou seco.
- Açúcar: Ajuda a ativar o fermento e dá um leve dulçor à massa.
- Sal: Essencial para equilibrar os sabores e controlar a fermentação.
- Azeite de Oliva: Confere maciez e sabor à massa.
- Água Morna: Utilizada para dissolver o fermento e dar a consistência ideal à massa.
Para o Recheio:
- Carne Moída: A estrela do recheio. Escolha um corte magro e de boa procedência.
- Cebola: Picada finamente, adiciona sabor e umidade ao recheio.
- Tomate: Picado em cubos pequenos, contribui com acidez e frescor.
- Salsinha e Hortelã: Picadas finamente, dão um toque de frescor e aroma ao recheio.
- Suco de Limão: Ajuda a amaciar a carne e realçar os sabores.
- Especiarias: Pimenta síria, cominho, canela e outras especiarias opcionais para dar um toque especial ao recheio.
- Azeite de Oliva: Utilizado para refogar os ingredientes e dar sabor ao recheio.
Dicas Extras:
- Para um recheio mais suculento, adicione um pouco de coalhada seca ou iogurte natural.
- Se preferir, substitua a carne moída por carne de cordeiro moída para um sabor mais autêntico.
- Experimente adicionar pimentão picado ao recheio para um toque de cor e sabor.
Dicas para uma massa perfeita
Uma massa perfeita é a base para uma esfiha aberta carne irresistível. Para garantir que sua massa fique leve, macia e saborosa, siga estas dicas e truques:
Escolha da Farinha:
Utilize farinha de trigo de boa qualidade, preferencialmente a farinha de trigo tipo 1. Essa farinha possui a quantidade ideal de glúten para garantir a elasticidade e a maciez da massa.
Ativação do Fermento:
Dissolva o fermento biológico em água morna com um pouco de açúcar. Espere alguns minutos até que o fermento comece a espumar. Esse processo garante que o fermento esteja ativo e pronto para fazer a massa crescer.
Proporção dos Ingredientes:
Siga a receita à risca e utilize as medidas corretas de cada ingrediente. A proporção adequada de farinha, água, azeite, sal e fermento é essencial para o sucesso da massa.
Sova Adequada:
Sove a massa em uma superfície enfarinhada por pelo menos 10 minutos, ou até que ela fique lisa, elástica e homogênea. A sova é fundamental para desenvolver o glúten e garantir a textura perfeita da massa.
Tempo de Descanso:
Deixe a massa descansar em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até que dobre de tamanho. O tempo de descanso permite que o fermento faça seu trabalho e a massa fique leve e fofa.
Abertura da Massa:
Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, formando discos finos. Evite abrir a massa muito grossa, pois isso pode resultar em uma esfiha pesada e sem sabor.
Temperatura da Água:
A água utilizada para dissolver o fermento deve estar morna, não quente. A água quente pode matar o fermento e impedir que a massa cresça.
Azeite na Medida Certa:
Utilize azeite de oliva extra virgem na massa para dar sabor e maciez. A quantidade de azeite deve ser suficiente para deixar a massa úmida, mas não encharcada.
Como preparar o recheio de carne
O recheio é o coração da esfiha aberta carne, e prepará-lo corretamente é crucial para um sabor irresistível. Siga estas dicas para um recheio suculento e cheio de sabor:
Escolha da Carne:
Opte por carne moída magra, como patinho ou coxão mole. Evite carnes muito gordurosas, pois o excesso de gordura pode deixar o recheio pesado e sem sabor.
Refogando os Ingredientes:
Refogue a cebola picada em azeite de oliva até que fique transparente e macia. Adicione o tomate picado e continue refogando por mais alguns minutos. Esse processo ajuda a liberar os sabores dos ingredientes e garante um recheio mais saboroso.
Temperando a Carne:
Adicione a carne moída ao refogado e tempere com sal, pimenta síria, cominho, canela e outras especiarias de sua preferência. Cozinhe a carne até que esteja totalmente cozida e sem partes rosadas. Mexa ocasionalmente para evitar que a carne grude no fundo da panela.
Adicionando Frescor:
Retire a panela do fogo e adicione salsinha e hortelã picadas ao recheio. Esses ingredientes dão um toque de frescor e aroma ao recheio, equilibrando os sabores da carne e das especiarias.
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Suco de Limão:
Regue o recheio com suco de limão. O limão ajuda a amaciar a carne e realça os sabores dos temperos, além de adicionar um toque de acidez que equilibra o sabor do recheio.
Dicas Extras:
- Para um recheio mais picante, adicione pimenta calabresa ou pimenta do reino a gosto.
- Se preferir, adicione pimentão picado ao refogado para um toque de cor e sabor.
- Experimente adicionar uvas passas ou nozes picadas ao recheio para um toque agridoce.
Passo a passo: montagem e cozimento
Com a massa e o recheio prontos, chegou a hora de montar e assar as deliciosas esfihas abertas carne. Siga este passo a passo para um resultado perfeito:
Montagem:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Unte uma assadeira com azeite ou utilize papel manteiga.
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
- Coloque os discos de massa na assadeira preparada.
- Com uma colher, distribua o recheio de carne sobre os discos de massa, deixando uma borda livre de aproximadamente 1 cm.
- Pincele as bordas da massa com azeite para que fiquem douradas e crocantes.
Cozimento:
- Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse as esfihas por cerca de 15-20 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante.
- Retire as esfihas do forno e sirva imediatamente.
Dicas Extras:
- Para um toque especial, polvilhe queijo mussarela ralado sobre as esfihas antes de levar ao forno.
- Se preferir, adicione um pouco de coalhada seca ou iogurte natural sobre o recheio antes de assar.
- Para uma versão mais saudável, utilize massa integral e recheio com carne magra e legumes.
Variações de Cozimento:
Além do forno convencional, as esfihas abertas carne também podem ser preparadas na churrasqueira ou em frigideira. Na churrasqueira, coloque as esfihas sobre uma grelha e asse por alguns minutos, virando-as ocasionalmente para que não queimem. Na frigideira, aqueça um pouco de azeite e frite as esfihas em fogo baixo, virando-as para que dourem dos dois lados.
Variações e acompanhamentos deliciosos
A esfiha aberta carne é uma receita versátil que permite diversas variações e combinações deliciosas. Explore diferentes ingredientes e acompanhamentos para criar uma experiência gastronômica única:
Variações do Recheio:
- Esfiha de Frango: Substitua a carne moída por frango desfiado e tempere com especiarias como açafrão e páprica.
- Esfiha de Queijo: Utilize uma combinação de queijos como mussarela, queijo branco e provolone para um recheio cremoso e saboroso.
- Esfiha de Legumes: Prepare um recheio com legumes picados como abobrinha, berinjela, pimentão e tomate, temperados com ervas finas e azeite.
- Esfiha de Calabresa: Adicione calabresa picada ao recheio de carne para um toque defumado e picante.
- Esfiha Agridoce: Combine carne moída com frutas secas como uvas passas e damascos para um sabor agridoce irresistível.
Acompanhamentos:
- Coalhada Seca: A coalhada seca é um acompanhamento clássico da esfiha, que adiciona cremosidade e acidez ao prato.
- Molho de Alho: Prepare um molho de alho caseiro com azeite, alho, limão e salsinha para um acompanhamento saboroso e refrescante.
- Salada de Pepino: A salada de pepino com iogurte, hortelã e limão é uma opção leve e refrescante para acompanhar a esfiha.
- Pimenta Síria: Sirva a esfiha com pimenta síria para quem gosta de um toque picante.
- Babaganuche: A pasta de berinjela defumada é uma ótima opção para acompanhar a esfiha, adicionando um sabor rico e complexo ao prato.
Dicas Extras:
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por proteína de soja texturizada (PTS) hidratada e temperada.
- Experimente adicionar outros ingredientes ao recheio, como azeitonas picadas, palmito ou champignon.
- Para uma apresentação mais elegante, decore as esfihas com folhas de hortelã fresca ou raspas de limão.
Agora que você conhece todos os segredos para preparar uma deliciosa esfiha aberta carne, que tal colocar a mão na massa e surpreender a todos com essa receita irresistível? Com ingredientes simples e um passo a passo detalhado, você poderá criar esfihas saborosas e autênticas, perfeitas para qualquer ocasião. Experimente as diferentes variações e acompanhamentos e descubra a combinação perfeita para o seu paladar. Bom apetite!
FAQ – Perguntas frequentes sobre esfiha aberta carne
Qual a origem da esfiha aberta carne?
A esfiha, incluindo a versão aberta carne, tem origem na culinária do Oriente Médio, especialmente no Líbano e na Síria. Com a imigração árabe, popularizou-se em diversos países, incluindo o Brasil.
Qual o melhor tipo de carne para o recheio?
Recomenda-se utilizar carne moída magra, como patinho ou coxão mole, para evitar que o recheio fique muito gorduroso. Carne de cordeiro moída também é uma opção saborosa.
Como garantir que a massa fique macia?
Utilize farinha de trigo de boa qualidade, sove a massa adequadamente e respeite o tempo de descanso para que o fermento faça seu trabalho. O azeite também contribui para a maciez.
Posso congelar as esfihas já assadas?
Sim, as esfihas podem ser congeladas após assadas. Espere esfriar completamente, embale individualmente em filme plástico e congele. Para consumir, descongele e aqueça no forno ou micro-ondas.
Quais acompanhamentos combinam com esfiha aberta carne?
A esfiha aberta carne combina muito bem com coalhada seca, molho de alho, salada de pepino, pimenta síria e babaganuche.
É possível fazer uma versão vegetariana da esfiha?
Sim, substitua a carne por proteína de soja texturizada (PTS) hidratada e temperada ou por um recheio de legumes variados, como abobrinha, berinjela, pimentão e tomate.
